LEVADURA SIGMUND’S VOSS KVEIK

Descripción

La levadura Sigmund’s Voss Kveik es una sola cepa de Saccharomyces cerevisiae aislada de una muestra de kveik generosamente proporcionada por Sigmund Gjernes a través de Lars Garshol. Tradicionalmente utilizada en la producción de Norwegian Farmhouse Ale, esta variedad fermenta rápido con buena atenuación, un ligero sabor a tierra, una acidez marcada y un perfil de éster único de cáscara de naranja. Esta cepa es propensa a formar flóculos increíblemente grandes, a diferencia de cualquier otra levadura que hayamos visto antes, pero sigue siendo altamente atenuante. El Voss Kveik de Sigmund también exhibe la capacidad de fermentar el mosto en un amplio rango de temperatura, de 21 a 38 ° C, sin cambios importantes en el perfil de sabor ni en la producción de fenólicos agresivos o alcoholes superiores. Esta levadura exhibirá un perfil de éster ligeramente más restringido y fermentará un poco más lento a temperaturas de fermentación más frías, y producirá rápidamente una cerveza más seca con un perfil de éster ligeramente más pronunciado a temperaturas de fermentación más cálidas. Recomendamos encarecidamente llevar esto al extremo superior del rango de temperatura, 32 a 38 ° C. Temperatura: 21 a 38 ° C Atenuación: 78 – 83% Floculación: Alta